香煎五花肉
　　材料：
　　猪五花肉500克、生菜适量、大蒜、青椒、五香油(做法详见水煮鱼)、盐、花椒面 做法：
　　1、将五花肉的肉皮去除，不然煎或者烤出的肉皮部分咬不动，这个步骤最好让卖肉的同志帮忙完成，肉皮可以做肉皮冻。 2、将大块的五花肉平放。
　　3、由肉的一段开始，将五花肉向内卷起，尽量卷得紧一些。
　　4、用保鲜膜将肉卷包起来，包紧，放入冰箱冷冻室将肉卷冻硬。 5、取出冻硬的肉卷，横向切成薄片。
　　6、取一只平底煎锅，不用放油，烧热，将切好的五花肉片平放在平底锅内，用中火将肉片煎得两面金黄。
　　7、煎好的五花肉会溢出大量的油，可以放入蘑菇、洋葱等蔬菜煎熟，很香。 8、用五香油、盐、花椒面兑成椒盐油蘸食五花肉，或者用韩国豆酱、辣酱蘸食也很好，最好用生菜将调好味的五花肉以及辣椒、大蒜包起来吃，很好吃。
　　完美版粉蒸排骨制作攻略
　　材料：排骨、大米、辣味豆瓣酱、自制山楂粉、腐乳、生抽、料酒、白糖、盐、老姜、芋艿(我买
　　的是处理去了皮的)
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　　一、腌制排骨：排骨要提前浸泡，换两遍水，去血水。
　　1、调汁：腐乳(带点汤汁)捣碎，放料酒、生抽、豆瓣酱、姜末、盐糖少许，拌匀即可;
　　2、将2/3的酱汁倒入排骨中;
　　3、撒少许山楂粉;
　　4、抓匀;
　　5、腌制至少1小时，有时间可入冰箱冷藏腌制入味。
　　二、米粉制作
　　1、大米是免洗的话就直接入锅，不然洗好晾干再入锅;
　　2、中小火不断翻炒，知道米粒变金黄膨胀;
　　3、入料理机研磨，时间大概10-15秒，不要打的过细，要有粗颗粒这样蒸出来的才好吃;
　　4、一次可以多磨点，用剩的米粉装到密封盒里保存。
　　三、蒸排骨 1、芋艿去皮，切小块; 2、腌制好的排骨放米粉;
　　3、拌匀;
　　4、粽叶用开水泡一下，洗净; 5、蒸笼垫上粽叶，铺上芋艿;
　　6、再铺上排骨;
　　7、表面均匀的淋上剩下的1/3酱汁;
　　8、盖上蒸笼盖;
　　9、隔水大火蒸10分钟，转小火40分钟。
　　提醒~~
　　1、排骨要提前浸泡，换两遍水，去血水，这一步很重要的哦~
　　2、腌制排骨的那个汤汁，腐乳汁稍稍多放一些，这样蒸出来的排骨不会太干
　　3、粽叶，我也是做的时候突然想起还有干的粽叶，就用上了，没有也没关系，直接放碗里蒸也可 4、蒸排骨的时间，根据排骨的量跟大小块调节，我这次排骨量少且很小块，所以一共差不多用了
　　40分钟
　　5、再次提醒，米粉磨的时候别磨的太细了哦~~
　　简单做最好吃的红烧肉：千张结烧肉
　　材料：五花肉、千张结、青椒红椒、葱、老姜、老抽、生抽、料酒、冰糖粉、自制山楂粉
　　做法：
　　1、五花肉洗净沥水，姜切片，青椒红椒切块，葱切葱花，锅中放一点油;
　　2、五花肉入锅小火煎; 3、煎至表面微微焦黄; 4、放冰糖粉，拌炒上色;
　　5、再放老抽生抽，老抽：生抽=1:1.5，拌炒上酱油色;
　　6、放姜片;
　　7、放适量料酒，加清水，没过肉即可;
　　8、放少许山楂粉，大火煮开;
　　9、煮上五分钟之后，放入千张结，稍稍拌匀，大火煮开，转小火;
　　10、收汁前放青椒红椒大火拌炒收汁;
　　11、出锅前撒葱花即可。
　　提醒~~
　　1、姜片其实是在第2步就可以放了哈，我那天看到肉太激动，给忘了，脑子不行了
　　2、冰糖没有，用普通白糖也可以的，不会差多少的
　　3、千张结入锅之后，别老去翻动它，很容易散开 4、山楂粉是自己磨的，我一般做肉菜都会放点去油腻~~
　　最有年味儿的一道———珍珠丸子
　　原料：糯米、肉糜、生粉、盐、糖、味精、料酒、鸡蛋、白胡椒粉 1、糯米漂洗，清水浸泡2-3小时，体积增大而且保证颗粒的完整
　　2、肉糜中加入盐，糖，味精，料酒，生粉搅拌均匀后加入鸡蛋沿着一个方向搅拌上劲儿 3、用手摔打至手能很轻易的提起整块儿肉糜，取些揉成团 4、肉糜在泡好的糯米里打个滚放入手心搓一下
　　直接排入盘子里，蒸30分钟即可(做了好多啊，彪悍的三层)
　　酸甜开胃的——话梅排骨
　　原料：精肋排 话梅 葱 姜 辣椒 八角 料酒 糖 老抽 盐 茄汁 做法：1 原料
　　2 肋排清水浸泡10分钟后活水冲洗 3 冷水下锅
　　4 水开后煮2分钟捞出排骨，冲洗干净沥净水份备用 5 锅烧热下葱白，姜片，辣椒段煸炒出香味儿 6 倒入排骨翻炒至表面起壳略微发黄 7 加入八角翻炒均匀 8 倒入料酒
　　9 加入糖，老抽和话梅(主要还是根据自己口味增减)翻炒上色后加入清水，水量淹没排骨即可，大火烧开转中小火慢炖40分钟，加入茄汁大火收汁根据口味，酌情添加食盐，即可
　　可乐排骨
　　原料：猪肋排、可乐、葱、姜、蒜、老抽、八角、花椒、料酒、盐、鸡精 制作： 1、准备原料
　　2、肋排在清水里浸泡10分钟 3、冲洗干净倒入清水锅内
　　4、水开后煮2分钟捞出沥干清水冲洗 5、锅内倒油烧热后倒入排骨煎制
　　6待一面煎黄后翻面继续煎制煎至金黄捞出沥油，炒锅留有少许底油，放入葱花，姜片，蒜片炒香 8、倒入煎好的排骨翻炒
　　9、烹入料酒去腥(喜欢甜口的可以加2小块冰糖) 10、倒入可乐，以淹没排骨为准
　　11、可乐烧开后加入八角花椒老抽
　　12、开大火烧开转中小火炖40分钟加盐再次开大火收干卤汁即可
　　水煮肉
　　材料：猪里脊，甘蓝，花椒，干辣椒，郫县豆瓣酱，淀粉，酱油，糖，花椒粉，鸡精，葱姜蒜 1、将猪里脊切成薄片，然后倒入肉量五分之一的水，少量的酱油和花椒粉抓匀腌制10分钟，然后再加入一勺淀粉抓匀;甘蓝洗净切块;葱姜蒜切片，在切四瓣蒜的蒜蓉备用。
　　2、炒垫底的蔬菜。蔬菜的品种可以根据自己的喜好加入，我加的是甘蓝，用花椒和辣椒炝锅，然后放入甘蓝炒熟装到一会装水煮肉的容器中。
　　3、再起锅倒油，加入葱姜蒜爆香，然后放入两到三勺的陴县豆瓣酱，炒出红油后放入花椒炒出香味，再放入木耳和干豆腐裹上酱料后添水，水开后放入鸡精，少量的糖和酱油，半勺花椒粉，转小火煮10分钟，再开大火将肉片放到锅中，等肉片变白后，再煮2分钟后关火倒入铺好菜的容器中。
　　4、在肉片上放上我们之前切好的蒜蓉和干辣椒，将半碗油烧热后淋到蒜蓉和干辣椒上就做好了。 做水煮肉片有几个要点
　　1、味肉的时候，一定要加水并且搅拌到肉片把水都吸收了，这样处理后的肉片吃起来很嫩。
　　手抓羊肉
　　材料：手抓羊肉是西北回族人民的地方风味名菜。各地的做法基本一样：先将整个羊分为前腿、后腿、背子、脖子等四大块，用冷水浸泡并洗净血水后，再放入清水锅里煮，待水滚后除去浮沫，同时放人葱、姜、花椒、盐及大料。肉煮熟后趁热吃，每人准备一个小碟，调上酱、醋、蒜末、姜末、香菜等，然后把手洗干净，边撕边蘸着吃，吃饱方休。其味鲜嫩清香，吃法古朴，颇有原始遗风。这是牧民待客之上品，各族普遍喜爱。如要招待客人，事先将羊肉切成长约3寸、宽1.5寸的条块，用同样方法煮熟即吃。
　　手抓羊肉一种是大羊肉，一种为羊羔肉。手抓羊羔肉与大羊肉的制作方法一样。宁夏山区农村到了秋冬季节，几个人聚在一起，合伙宰一只羊羔，按人头分成若干份儿，一起下锅煮，煮熟后每人手持一份，蘸着调料，就着蒜片吃。宁夏有些地方吃手抓肉时，只用蒜片就着吃，不用其他调料。回族吃手抓羊肉，一是用冷水浸泡，二是调料使得重，其肉味香，不腻不膻。
　　制作方法：1.羊前腿(所谓羊前狗后)，砍成几大块除去筋膜，温水漂洗30分钟去血污和膻脂(一定要用温水才能除去膻脂哦，特别是寒冷的冬天)。
　　2.白萝卜去头洗净，钻孔后同羊肉一起放入清水锅里煮，待水滚后除去浮沫，同时放入葱、姜、花椒及少量大料，转中火慢慢煮。
　　3.肉煮熟后捞出稍稍沥下水分，剔除较大的骨头，装入大碗中上桌趁热吃，每人面前准备一个小碟，调上酱、醋、蒜末、姜末、香菜等，也可调干碟：椒盐、花椒粉，再配上生大蒜
　　为春节做准备------四喜丸子
　　原料：猪肉250克(7分瘦) 荸荠2个 姜1小块(约拇指大) 葱1/2根(只用葱白) 小油菜8棵 鸡蛋1个
　　调料：生抽2汤匙(30ml) 老抽2汤匙(30ml) 料酒1茶匙(5ml) 糖2茶匙(10克) 干淀粉1/2茶匙(约3克) 香油1/2茶匙(约3ml) 白胡椒粉1/2茶匙(3克) 盐1茶匙(5克) 清水50ml
　　做法：
　　1) 将猪肉洗净，猪皮去掉，肉分成肥瘦两部分。瘦的部分剁成细小的肉末，不要剁成肉泥，肥的部分切成小肉粒(约3mm左右的丁)，然后将肥瘦两种肉混合在一起，略剁几下。
　　2) 荸荠去皮，切成小碎粒，葱切成末，姜切成2片，剩余的姜都切成碎末。
　　3) 将鸡蛋打入肉馅，拌匀后分次少量的加入清水，每次加入水以后，都朝通一个方向搅拌，直到所有的水加完。
　　4) 然后加入干淀粉，白胡椒粉，盐，料酒，生抽1汤匙，葱末，姜末，荸荠末，香油拌匀。 5) 取大约手掌心大小的肉馅，放在手掌中，两只手来回的交换，摔打肉团，使肉团在两手之间的交替中，变的结实成型。
　　水煮肉片
　　原料：牛里脊500克 白菜叶3片 鸡蛋半个
　　调料：干辣椒20根 花椒15粒 葱1段 蒜8瓣 姜一小块 郫县豆瓣酱3汤匙(45克) 盐1茶匙(5克) 老抽2汤匙(30ml) 糖1茶匙(5克) 鸡精1茶匙(5克) 水淀粉2汤匙(30ml) 料酒1汤匙(15 ml) 水400ml
　　做法：
　　1) 牛里脊洗净后切成4厘米长，2厘米宽，0.5厘米厚的片，放入一个深且大的容器中，倒入料酒，糖，鸡精(2克)，老抽(15ml)，盐(2克)，鸡蛋，水淀粉(10ml)搅拌均匀。
　　2) 将100ml的水少量多次的加入到刚刚搅拌好的肉片中，一定要用手顺着一个方向搅拌。这样牛肉才能充分吸收水分，肉质变得更加饱满，滑嫩。葱姜蒜都切成碎末。
　　3) 搅拌好后，倒入油(45ml)，这么做的目的是为了锁住肉里的水分，在炒的时候也不容易粘连在一起。牛肉至少要腌制20分钟以上。
　　4) 干辣椒从中间一分为二切成两段，辣椒籽不要 (能吃辣的筒子可以加上辣椒籽)。锅中油热至3成时，小火先煸花椒，香味散出后再煸辣椒，香辣味道出来后马上关火，辣椒和花椒先在油中浸泡，一会儿倒在牛肉上时在把油过滤掉。
　　5) 另取一锅，倒入少量油，油温6成热时放入白菜叶，加入剩下的盐和鸡精。白菜炒软后放入深一些的容器里垫底。
　　6) 锅中再倒入油，大火加热至6成热时，倒入牛肉片，煸炒至肉变白盛出备用。
　　7) 锅中倒入少量油，加热至3成时，倒入豆瓣酱，一半的葱姜蒜末，小火慢慢煸炒出红油后加入300 ml热水，煸好的牛肉，倒入剩余的盐，老抽，鸡精搅匀，中火煮约3分钟后淋入水淀粉勾芡，倒入刚刚盛有白菜的容器中。
　　8) 把其余葱姜蒜末，和文字步骤(4)中炒好的辣椒，花椒捞出，倒在肉片上。最后，再烧少量的热油，泼在牛肉上即可。
　　超级啰嗦：
　　文字步骤(4)里煸炒辣椒和花椒的步骤，不要省略。要想做出够麻够辣的水煮牛肉，这一步是非常重要的。不要用辣椒面替代，辣椒面炸出来的油，没有用整只辣椒做出来的香。
　　做这道菜，用的蒜末要多，这样被热油浇上去后，蒜香四溢，味道更好。
　　很多餐厅的水煮牛肉，都用生菜垫底，但我并不建议用生菜。这是为什么呢?生菜炒后颜色容易变黑，而且有股苦的味道。而白菜炒后，颜色更加翠绿，还有甜滋滋的味道。
　　吃剩的水煮牛肉，可以添些汤，涮蔬菜吃，一举两得哈。
　　蒸肉米粉怎么做---香辣粉蒸肉
　　原料：五花肉500克 大米150克 八角2颗 干红辣椒4颗 料酒1茶匙(5ml)王致和玫瑰腐乳汁2汤匙(30ml) 六必居甜面酱1汤匙(15ml) 老抽1茶匙(5ml)味精1/4茶匙(1克) 白糖1茶匙(5克) 郫县辣酱1茶匙(5克) 干荷叶
　　做法：
　　1)将不粘锅洗净大火烧热，直到锅内没水分为止。调成中小火，将大米(不要洗保持干燥)倒入锅中。 2)炒至大米变成微黄色，加入八角和干红辣椒继续炒香。2分钟后倒出大米，去除辣椒和八角待用。 3)将炒好的大米自然冷却后，用搅拌机打碎，约5秒钟即可，大米被打成细颗粒状即可。时间不可太长，不要将大米打成过于细腻的米粉。
　　4)把五花肉切成5毫米厚的大片，放入炒过的八角，调入料酒，腐乳汁，甜面酱，老抽，味精，白糖和剁碎的郫县辣酱，搅匀后腌制10分钟。
　　酿青椒
　　原料：嫩羊角青椒24只，猪脊肉100克。猪肥膘肉25克，浆虾仁50克。精盐1克、味精1.5克、酱油10克、醋10克、绍酒10克、白糖10只、蛋清1个。葱白末5克、姜汁水10克、干淀粉25克、湿淀粉5克、芝麻油10克、熟猪油40克。
　　做法：
　　1、选用7厘米长的青椒24只，用剪刀通开，去尽子，椒内撒干淀粉。
　　2、将里脊肉、肥膘、虾仁剁成泥，加水、蛋清、精盐、味精、姜汁水、葱白末用手抓上劲，拌以湿淀粉，再加芝麻油5克搅匀，分成24份，酿入青椒，抹平。
　　3、炒锅置小火烧热，下猪油烧室三成热(约66℃)时，把青椒入锅煎熟，漠出多氽油，烹入绍酒，加酱油、白糖、醋，转动炒锅，淋上芝麻油5克，排齐装入盘中即可。
　　美食特色：形状完整，略带甜味，咸甜适口。
　　肉末萝卜干
　　材料：肉末 萝卜干 红椒 蒜末 干紫苏 盐 酱油 做法：
　　1.萝卜干用温水泡软，大约一刻钟就好，切成丁备用;干紫苏用温水泡发;红椒切成小丁; 2.热锅放油快速倒入肉末翻炒(热锅凉油炒肉不粘锅)，随后加红椒、蒜末、紫苏翻炒出香味后再加入萝卜干，大约翻炒2-3分钟，中途可以略加水，最后加酱油、盐调味，炒匀即可。
　　橙汁排骨
　　烹制的时候，那真是满屋飘香，果香四溢的。在排骨中放了橙汁和橙皮，可以很好的去腻去油，味道清新的很。如果没有橙味果酱不放也可以，在腌制的时候加一点糖即可。我买的是进口橙，味道特别香。刮一点橙皮放在排骨中味道就很明显。
　　原料：
　　鲜橙多500ml瓶，排骨8块，香橙果酱1汤匙，进口橙1个，盐1茶匙，生抽1汤匙。 橙汁排骨制作步骤：
　　1、备好所需原料，排骨清洗干净沥干水分备用。
　　2、沥干水的排骨，还会带一些水分，可以用厨房用纸稍作稀拭。 3、排骨放入保鲜盒中，放入一勺香橙果酱。 4、倒入200ml的鲜橙多化开果酱，并且拌匀。 5、用刮皮刀刮下橙皮屑。
　　6、刮下来的橙皮屑放到排骨中。
　　7、排骨中加入少许盐，生抽腌制半小时以上。
　　8、锅中倒入适量的油，油约5成热的时候放入排骨，小火慢煎。
　　9、煎完一面再翻面继续煎，煎至表面变色，变焦即可。
　　10、倒入腌排骨的橙汁料，这个料里面有果酱，味道甚是浓郁一定不要浪费哈。 11、再倒入余下的300ml鲜橙多。如果排骨量大可以用清水补充。
　　12、大火烧开后，用盐调味后盖上锅盖，转小火煮约20分钟左右。大火收汁至浓稠即可。如果喜欢吃橙味浓郁的橙汁排骨，可以在出锅后，用鲜橙多+生抽+淀粉调制一个橙味酱汁淋在排骨上即可。 友情提示：
　　1、如果没有刮果皮屑的专用刀，可以用普通刮皮刀，按照削苹果的样子，削掉一部分橙皮，切成丝来用。
　　2、橙子建议选择进口橙，好的橙子拿过以后满手留香。国产的也可以，但橙味会逊色一些。 3、由于果酱中含有糖粉，所以不用在额外的放糖了。 4、腌肉的橙汁料不要扔，可以用它来煮排骨，不要浪费哈。
　　红酒煨牛尾
　　原料：牛尾(取牛尾尖那一部分)、牛骨1块。
　　配料：姜1块、桂皮1小块、香叶4-5片、葱白适量、花椒1勺、洋葱(只用了半个)、红酒(一小杯)。 做法：
　　1、牛尾和牛骨洗净后，倒入清水，并加入花椒，浸泡1-2小时。 ——用花椒水浸泡，可以有效地去除牛尾的腥味和血水。
　　2、3、取2片生姜切碎，和浸泡过的牛尾一起下入清水锅中，煮开后将牛尾捞起，冲去表面浮沫后沥干备用。
　　4、洋葱取半个，切片，下入炒锅中，加入1-2勺橄榄油，略炒2分钟。 5、加入姜片、焯水后的牛尾、1勺老抽一起翻炒两三分钟，只均匀上色。 6、加入适量红酒。我加了约60ml。
　　7、加入桂皮、香叶、葱白、适量清水(水量没过牛尾)，烧开后全部转入砂锅中。
　　8、9、放入牛骨，盖上盖儿，小火炖煮2-3小时，至肉烂。转中火收汁，并加入少许盐，至汤汁收浓裹在牛尾上即可。
　　——放牛骨是为了增加汤的风味，没有不放也行。也可以加入萝卜或土豆一起烧，荤素搭配，也别有风味。
　　肉酱烤茄子
　　每个人心里都有一种情结--肉酱烤茄子
　　每次去路边的烧烤摊吃宵夜，烤茄子都是必点的，而且必须吃两个以上，一个不过瘾，但是茄子肉太少了，怎么吃都不过瘾，算了还是在家做吧，想怎么加料都行。
　　茄子比较吸油，如果直接放入烤箱的话，要刷3-5次油，烤出来的茄子才会鲜美、多汁，当然油脂也不少，所以建议先将茄子放入微波炉转一下，茄子半熟后油脂的用量也就减少很多了，而且味道一样鲜美哦。 肉酱的做法可以根据自己的喜好调整，作为浇料可以稍微口重些，其实用豆腐、香菇等蔬菜来炒酱料也很好吃，如果不想炒酱料的话，直接加入意面酱、芝士等做成西式的也很特别。
　　原料：长茄子2根、肉末50克、香辣酱30ml、白糖10克、橄榄油15ml、黑胡椒5克、辣椒油10ml、大蒜2瓣、葱1根。 做法：
　　1、油锅中放入一半量的葱末、蒜末煸出香味，放入肉末翻炒，直到肉末变色成熟后盛出;
　　2、用小火将油锅烧到3成热，放入香辣酱煸出红油，然后放入肉末用中小火慢慢煸炒，直到肉末完全成熟，然后加入白糖炒匀，烤茄子的肉酱就做好了;
　　3、茄子洗净后放入微波炉用中火叮1分钟，直到茄子稍微变软，然后用刀切一条口子，刷上橄榄油;
　　4、在茄子上放入剩余的葱、蒜末放入预热到170度的烤箱中，烘烤5-8分钟，然后取出茄子放上肉酱，继续放入烤箱烤3-5分钟，最后撒上黑胡椒、辣椒油即可。
　　传统菜肴扣肉-不柴不腻的扣肉
　　传统的清真筵席都有一道蒸菜-扣肉，这道菜不柴不腻，酥软清香，适合各年龄段朋友享用，所以多年来一直深受大家的欢迎。扣肉具体做法如下：
　　扣肉原料：牛腰窝肉750克、山药或土豆或胡萝卜100克，葱、姜、蒜、少量、盐、酱油、花椒、大料(八角回香)、香油、鸡精。 扣肉的做法：
　　一、将牛肉整块洗净后在清水中浸泡半小时，控水、锅内放清水烧温加入姜片、葱段、花椒料盒，放入牛肉炖至八成熟捞出晾凉备用。
　　二、山药等蔬菜(只放一种)去皮切滚刀快，过油炸一下备用，(放山药可以不过油，如果是土豆、胡萝卜最好炸一下否则口感较硬)。
　　三、把熟牛肉擦刀切成薄片，取一个中碗，把牛肉条薄片整齐的码入碗内，把山药块码在肉上面，再放上葱段、姜片、一瓣蒜、两个大料瓣、加清汤，上蒸锅蒸一小时，蒸好后先捡出佐料，滗出汤汁并保留，用菜盘盖住碗两手捏住碗和盘子迅速翻转，取下碗，蒸好的菜已扣在盘内。
　　四、炒菜锅烧热，放入滗出的汤汁加热放盐、少许酱油、鸡精调味加几滴香油，把汤汁浇在扣肉上即可。